[비즈니스포스트] 서울신라호텔 중식당 팔선이 광둥식 요리를 재해석한 신메뉴를 내놨다.

팔선은 5월까지 정통 광둥식 요리를 현대적으로 바꾼 코스 요리 '에디션8'을 선보인다고 18일 밝혔다.
 

에디션8은 국내외 제철 식재료를 활용해 셰프의 창의성을 더한 중식 코스 요리다. 전통적 중식 조리 기법에 현대적 플레이팅과 식재료 조합을 더해 새로운 스타일의 중식을 맛 볼 수 있다고 호텔신라는 소개했다.

이번 코스는 고급 식재료를 활용한 8가지 요리로 구성됐다. 

코스의 시작으로 '라이브 크레이피시와 성게알 냉채'는 호주의 활 크레이피시를 당일 손질해 준비하고 성게와 해파리 발을 더했다. 여기에 오렌지를 바탕으로 한 광둥식 시트러스 소스를 곁들였다.

중국에서 장수와 부귀를 상징하는 '건부레찜'도 선보인다. 건부레찜은 건부레에 동충하초와 백봉오골계 등 보양 재료로 우려낸 육수에 전복 소스를 더했다.

'골드 캐비어 크리스피 랍스터 창펀'은 광둥 지역을 대표하는 딤섬 창펀을 현대적으로 재해석한 메뉴다. 랍스터를 넣어 튀긴 뒤 창펀으로 감싸고 프랑스산 오세트라 케비어와 금박을 올려 완성했다.

이밖에도 남해산 왕우럭조개를 활용한 '파프리카 칠리소스 왕우럭조개', '트러플을 곁들인 보렐 버섯과 아스파라거스'. '지존한우 갈비찜과 오룡 튀김' 등 다양한 메뉴가 코스로 제공된다.

에디션8 코스 요리는 시즌에 따라 제철 식재료와 트렌드를 반영해 메뉴가 변경될 수 있다. 권영훈 기자