[비즈니스포스트] CJ제일제당의 한식 셰프 육성 프로젝트 '퀴진케이(Cuisine. K)' 출신 셰프가 운영하는 한식 다이닝이 4곳으로 늘었다.

CJ제일제당은 퀴진케이의 여덟 번째 팝업 레스토랑을 운영한 진연준·최인규 셰프가 서울 용산구에 한식 다이닝 '오닐(ONIL)'을 정식으로 열었다고 2일 밝혔다.

퀴진케이는 2023년 8월 시작한 뒤 지금까지 팝업 레스토랑을 9차례 운영했다. 팝업을 이끈 셰프가 독립 매장을 연 사례는 오닐이 네 번째다. 앞서 두 번째 팝업의 신용준 셰프가 '주052', 네 번째 팝업의 배요환 셰프가 ‘DOORI’, 일곱 번째 팝업의 김민석 셰프가 ‘SOJAE’를 열었다.

퀴진케이는 CJ제일제당이 운영하는 한식 셰프 발굴·육성 프로젝트다. 팝업 운영팀에 메뉴 개발 컨설팅과 운영 공간, 마케팅을 무상으로 지원한다. 팝업에서 나온 수익은 전액 운영팀에 준다.

오닐은 지난해 11월 퀴진케이의 여덟 번째 팝업으로 출발해 6개월 동안 손님 약 700명을 받았다. 푸드스타일리스트 출신인 두 셰프는 팝업에서 제철 식재료를 활용한 코스를 선보였다.

정식 매장은 '모던 강원도'를 주제로 한 코스 10가지를 내놓는다. 독도새우·송어·피문어·돼지감자 등 강원도에서 들여온 식재료를 쓴다. 전용 식기는 테이블웨어 브랜드 오덴세와 협업해 만들었다. 매장은 푸른 타일과 강원도 원주 한지로 만든 조명 등으로 꾸몄다.

CJ제일제당 관계자는 "퀴진케이는 젊은 셰프들이 팝업 레스토랑이라는 실전 무대에서 경험을 쌓아 역량을 검증하고 이를 하나의 브랜드로서 발전시킬 수 있도록 다양한 기회를 마련하고 있다"며 "앞으로도 한식의 미래를 이끌어 갈 차세대 셰프들의 지속가능한 성장을 아낌없이 지원하겠다"고 말했다. 전주원 기자